09 novembro 2011

Lasanha de bacalhau aos tres pimentões (com recheio de brocolis)

Tempo de Preparo

Rápido - 2 horas e 30 minutos + tempo para dessalga do bacalhau

Rendimento
4 porções

Dificuldade de preparo
Difícil

Custo aproximado
Alto

Ingredientes
800 gramas de lombo de bacalhau (Gadus Morua), já dessalgado

5 galhos de tomilho

3 folhas de louro

2 cebolas brancas

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

2 dentes de alho picados

1 maço de brócolis (só as flores) branqueado e picado grosseiro

8 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados em cubos

250 g de molho ao sugo

120 ml de azeite extra virgem

12 discos de massa para lasanha, com 12 cm de diâmetro, já cozidos

30 g de parmesão ralado

sal e pimenta

400 ml de molho béchamel

Modo de preparo

1. Coloque o bacalhau em uma assadeira com 2 galhos de tomilho e 1 folha de louro. Regue com 80 ml de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno (150ºC) por 30 minutos.

2. Depois de cozido, divida o bacalhau em lascas e coe o azeite do cozimento. Reserve.

3. Corte as cebolas e os pimentões em juliana e coloque, em outra assadeira, com os 3 ramos de tomilho, as 2 folhas de louro, 20 ml de azeite, sal e pimenta. Leve ao forno (180ºC) até que a mistura esteja levemente dourada e cozida. Reserve.

4. Em uma frigideira, coloque 10 ml de azeite e doure 1 dente de alho picado. Acrescente os brócolis, tempere com sal e pimenta e salteie rapidamente. Reserve.

5. Aqueça uma panela média, coloque metade do azeite do cozimento do bacalhau e doure 2 dentes de alho picados. Acrescente as lascas de bacalhau e a mistura de pimentões e cebola já assados. Tempere com sal e pimenta. Coloque o restante do azeite do cozimento para obter um recheio bem unido. Reserve.

6. Aqueça uma frigideira, doure 1 dente de alho picado em 10 ml de azeite. Coloque o tomate fresco, o molho ao sugo e corrija o sal. Reserve.

Montagem e finalização:

1. Em uma forma e para cada porção, coloque um disco de massa, uma porção de recheio de bacalhau e um pouco de molho béchamel, outro disco, uma porção do recheio de brócolis, mais um pouco de molho béchamel e finalize com outro disco, cobrindo com um pouco de molho béchamel.

2. Leve ao forno médio até que esteja bem quente. Polvilhe o parmesão e deixe gratinar.

3. No prato de servir, coloque um pouco de molho béchamel no fundo e, sobre ele, uma porção da lasanha. Adicione uma porção do molho pomodoro sobre a lasanha aquecida e sirva em seguida.
Fonte: chef Cido Silva - Restaurante Due Cuochi, Itaim Bibi, São Paulo






Batatas envoltas em bacon e assadas com azeite e tomilho

Serve de 4 a 5 pessoas

Ingredientes

- 20 batatas bolinha médias ou grandes (500g)

- 2 l de água

- 10 fatias finas de bacon magro (150g)

- 20 pequenas hastes de tomilho fresco (30g)

- 4 colheres (sopa) de Azeite Cardeal (32g)

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

- Lave bem as batatas em água corrente. Numa panela grande e funda, ferva a água. Adicione sal, espere ferver e junte as batatas. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo brando ou até que estejam parcialmente cozidas. Retire do fogo, escorra a água e espere amornar. Corte as fatias de bacon pela metade no sentido longitudinal.

Envolva cada batata com uma tira de bacon, prendendo-as com um ramo de tomilho. Unte uma assadeira com a metade do azeite, coloque as batatas enfileiradas e regue-as com o restante do azeite. Ponha para assar em forno pré-aquecido, à temperatura de 180ºC, por aproximadamente 15 minutos ou até que as batatas se apresentem douradas e o bacon crocante. Retire as batatas do forno, transfira-as para uma travessa e sirva como entrada ou acompanhamento
receita do "Portal Mediterrâneo", livro do chef Alessandro Nicola

04 novembro 2011

Tender ao molho de damascos


Tender ao molho de damascos: com o delicioso sabor das especiarias
Foto: José Amaral
Prato principal: Demorado (acima de 45 minutos) Rendimento: 10 porções Dificuldade: Médio Categoria: Carne Calorias: 418 por porção Ingredientes

. 1 lata de guaraná
. 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
. 2 paus de canela
. 2 estrelas de anis-estrelado
. 1 folha de louro
. 2 xícaras (chá) de damasco seco
. 1/2 xícara (chá) de melaço de cana
. 1 tender de 1,5 kg sem osso
. Cravo-da-índia a gosto
. 1 xícara (chá) do molho do cozimento do tender
. 1 xícara (chá) de suco de maçã
. 2 xícaras (chá) de damasco seco em tiras
. 5 unidades de pau de canela

Modo de preparo

1. Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, a canela, o anis, o louro e o damasco.
2. Junte o tender, tampe e deixe de molho por 12 horas.
3. Acomode a carne numa assadeira.
4. Coe o caldo da marinada e regue o tender.
5. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido por 30 minutos.
6. Retire o papel e asse mais 15 minutos.
7. Retire o tender do forno e, com uma faca, quadricule a parte superior.
8. Regue com o melaço, espete os cravos e leve para dourar por mais 30 minutos.
9. Coloque o caldo que se formou do cozimento da carne numa panela e junte o suco de maçã.
10. Leve ao fogo e reduza pela metade.
11. Despeje 1/2 xícara (chá) desse molho numa assadeira, junte os damascos cortados em tiras e leve ao forno alto por 10 minutos.
12. Coloque o tender no centro de uma travessa e acomode os damascos e a canela em volta.
13. Regue com o molho e sirva.
Dica: se preferir, sirva o tender com o molho à parte. Coloque-o em uma molheira e leve para a mesa. Decore com frutas em calda e castanhas de sua preferência.
Conteúdo do site ANAMARIA

Como fazer uma festa de Natal perfeita

Natal esta se aproximando e precisamos começar logo a pensar nos preparativos afinal o Natal é aquela época gostosa para se reunir os amigos e a família e certamente uma festa inesquecível cai como uma luva para a ocasião para resgatar pessoas queridas próximas de nós. E não pense você que dá muito trabalho organizar uma festa nataliana. Algumas regrinhas básicas e dicas ajudam a fazer da data uma festa deliciosa e linda.

É sempre bom você começar fazendo uma lista com atencedencia; correria nessas horas só atrapalha. Depois disso selecione quem vai participar da sua festa: lembre-se que Natal é para a família e os amigos próximos. Você pode convidá-los pessoalmente ou por telefone.

Você não precisa necessariamente presentear cada amigo ou parente. Um amigo secreto( amigo oculto) é mais prático e fácil e acaba agradando todo mundo já que ninguém sai de mãos vazia e ainda dão boas risadas durante a troca dos presentes; sucesso garantido. Caso não consiga sortear os papéis antes da festa, a solução é fazer uso dos sites que programam o sorteio dos nomes é uma ótima opção.

Depois de decidir quantos participantes a festa terá, é hora de decidir o que servir. Há a opção de contratar uma empresa que já forneça a ceia. Você ainda pode colocar a mão na massa e fazer você mesma ou reunir alguns convidados e dividir a tarefa o que é ainda mais gostoso – neste último caso você que deve oferecer a ceia principal, os convidados são responsáveis pelos pratos secundários.

A ceia não precisa ter um cardápio exótico. A entrada pode ser feita com frutas natalinas, frescas e secas que podem ser usadas inclusive para a decoração da mesa. O prato principal pode trazer as carnes mais tradicionais como peru, chester, tender ou peixe, lembrando que apenas duas opções são suficientes basta de exageros. O acompanhamento pode ser com farofa, saladas e uma boa massa. A sobremesa pode ser sorvete com bolo ou Browne.


A quantidade de comida a ser servida vai depender do número de pessoas que você irá convidar; um peru de 5 quilos serve um grupo de 12 pessoas, por exemplo. Faça o calculo do prato principal sempre levando em conta os acompanhamentos. Se sobrar não há problema em dividir com os convidados para eles levarem embora.


As bebidas devem ter como base o seguinte cálculo: uma garrafa de vinho serve quatro pessoas; meio litro de refrigerante para cada um; uma garrafa de cerveja para cada pessoa e cada garrafa de champanhe para duas pessoas.

A decoração pode ser feita com uma grande árvore de natal cheia de enfeites e presentes. Velas e flores com as cores do natal podem ser espalhadas pelos cômodos onde as pessoas irão circular. A mesa também pode ser enfeitada com uma toalha com motivos natalinos e velas para dar um charme. Uma dica é fazer um arranjo com velas, pinhas e bolas de natal.

No grande dia sirva a entrada, depois a salada, em seguida as carnes e a massa e por fim a sobremesa. Pronto, sua festa tem tudo para ser perfeita.
http://todaperfeita.com.br/

17 outubro 2011

Aneis de Cebola

1 copo (tipo americano) de cerveja

1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
Sal a gosto
Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
Pimenta vermelha tostada picada a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 cebolas cortadas em anéis de cerac de 1 cm
Óleo para fritar

Misture 1 copo (tipo americano) de cerveja com 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo.
Adicione sal e ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho) e pimenta vermelha tostada picada a gosto e 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
Deixe descansar por 20 min.

Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite em óleo com temperatura moderada (de 160ºC a 170ºC), aos poucos.
Escorra em papel absorvente e sirva quente.
Dica: Pode-se também utilizar couve-flor, cenoura, batata, beterraba, abobrinha, berinjela.

Salsicha Enrolada

10 Massas prontas para pastel ( quantidade desejada)

10 Salsichas ( quantidade desejada)
óleo para fritar.

Enrole a salsicha na massa de pastel. Se preferir deixe a salsicha inteira ou corte em pedaços médios.
Leve ao fogo em óleo quente. Deixe fritar até dourar. Retire e coloque sobre papel toalha. Sirva com o molho de prefrencia. Está pronto o aperitivo. Rápido, Fácil e econômico.

Torradas Temperadas

alguns pães franceses (de preferência de um dia para o outro)

maionese de sua preferência
orégano a gosto

Corte os pães em tiras de mais ou menos dois a três centímetros. Espalhe a maionese, com a ajuda de uma colher, nos pães cortados, somente de um lado. Coloca em um tabuleiro e jogue orégano a gosto. Coloca no forno, em temperatura média, e deixe torrar por uns 10 a 15 minutos, até ficarem douradas as torradas. Tire e sirva ainda quente.
Dica: Se preferir, corte pedaços bem pequenos de queijo e presunto, e junte às torradas.


04 outubro 2011

Receitas com camarao

De salada a moqueca, o saboroso crustáceo dá toque especial a pratos. Prepare seu favorito.
Camarão à moda veneziana
½ kg de camarões pequenos

Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
Suco de um limão
1 cebola grande cortada em quatro partes
2 folhas de louro
2 1/2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de tomilho
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de salsa picada
1 tomate picado sem sementes

Modo de Preparo:
Limpe os camarões, tempere-os com sal, pimenta, louro e metade do suco de limão. Reserve. Misture em uma panela a cebola cortada em quatro, a água, uma folha de louro, o tomilho e o restante do limão. Acrescente o vinho e deixe cozinhar em fogo brando por meia hora. Passado esse tempo, coe o molho e reserve. Passe os camarões pela farinha de trigo e reserve também. Refogue um dente de alho no azeite misturando com a manteiga e a salsa. Frite então os camarões até ficarem dourados. Adicione o molho reservado e o tomate picado e cozinhe em fogo brando por 20 minutos

Ensopadinho de camarão com chuchu
Ingredientes:

1 chuchu verde grande
10 camarões médios
2 tomates sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de coentro
1 colher (café) de colorau
1 colher (café) de alho socado
1 limão
1 pimenta cumari
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para refogar

Modo de Preparo:

Descasque o chuchu e corte-o em pedaços médios. Cozinhe em uma panela com água fervente por cerca de 10 minutos ou até ficar al dente. Escorra o chuchu e coloque-o imediatamente em uma vasilha de água com gelo, para interromper o cozimento e manter a cor. Depois de 1 minuto, escorra novamente e reserve.
Em uma vasilha, tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e o suco do limão. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e salteie os camarões, em fogo alto, por apenas 2 minutos. Retire-os do fogo e reserve.
Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue os tomates picados e o alho. Junte o chuchu cozido, ajuste o sal e adicione o colorau e a pimenta cumari. Por último, acrescente os camarões salteados e cozinhe rapidamente para que os ingredientes fiquem todos na mesma temperatura. Finalize com o coentro.
Receita da chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas, em São Paulo.

Robata de camarão
Para o camarão
1 Camarão rosa fresco
Um fio de óleo de soja
Sal a gosto

Para o molho
50ml de shoyu
50ml de saquê Mirin
50ml de saquê Kirin
25g de açúcar

Modo de Preparo:
Para o molho
Misture o shoyu, o sake mirin, o sake kirin e o açúcar. Leve ao fogo brando e deixe reduzir pela metade.

Para o camarão
Corte o camarão ao meio até encontrar a casca. Abra-o, em formato de borboleta, (veja foto) e tempere com sal a gosto. Aqueça uma frigideira, regue com o óleo e grelhe o camarão rapidamente, começando pela parte da carne. Finalize com o molho.
Receita do chef Thiago Sakamoto, do restaurante Toro, em São Paulo (SP)

Moqueca rápida de camarão com banana
Ingredientes:

600g de camarão rosa tamanho médio, limpo.
1/3 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de suco de limão
½ colher (chá) de pimenta do reino
1 ½ xícaras (chá) de cebola picada
3 dentes de alho grandes picados
1 pedaço de 5cm de pimentão vermelho e outro de verde
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 xícaras (chá) de tomate picado
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
4 colheres (chá) de azeite de dendê
4 colheres (chá) de óleo de milho
700ml de leite de coco
3 xícaras (chá) de caldo de camarão (pode ser caldo em cubos)
2 bananas-da-terra cortada em rodelas
10 folhinhas de manjericão

Modo de Preparo:

Em uma panela de ferro ou barro, refogue o alho e a cebola no óleo durante 5 minutos. Acrescente o caldo de camarão, o azeite de dendê e as fatias de pimentão, e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida, coloque a pimenta-do-reino, o sal, o leite de coco, o tomate, o camarão e o suco de limão. Cozinhe por outros 5 minutos ou até que o camarão esteja quase pronto. Finalize adicionando a banana-da-terra, o coentro, o manjericão. Deixe cozinhar por 2 minutos. Corrija o sal e pimenta e sirva.
Receita inspirada na moqueca de camarão com banana da Josie de Boipeba, servida no restaurante Obá (SP), com arroz e farofa

Moqueca de legumes

Ingredientes:

10 g de cebola picada
10 g de alho picado
25 g de ervilha torta
25 g de cenoura
25 g de vagem fina
25 g de abobrinha
25 g de brócolis
10 ml de suco de gengibre
25 ml de azeite de dendê
25 ml de leite de coco
30 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Pré-cozinhe todos os legumes e reserve. Em uma panela, refogue no azeite de dendê cebola e acrescente os legumes. Tempere com sal e pimenta, adicione o caldo de legumes e finalizar com leite de coco e suco gengibre.
Receita da chef Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto, em São Paulo, SP

31 agosto 2011

Salada de broto de feijão com frutas

Ela pode ser servida refogada ou até mesmo crua. O broto de feijão é mais conhecido pelos japoneses como “moyashi” está presente em vários pratos da culinária local, por isso essa receita é muito saudável.


Ingredientes

1 kiwi picado sem casca.
1 morango picado.
100g de broto de feijão.
Shoyu a gosto.

1.Coloque o broto de feijão (moyashi) no prato.

2.Acrescente as frutas picadas ao lado.
3.Regue á gosto o broto de feijão (moyashi) com shoyu.
4.Coloque em um prato para moldar a salada.
Rendimento: 1 porção.
Tempo de preparo: 5 minutos.







Bacalhau Á Italiana

Esta é uma versão italiana, simples de preparar, relativamente rápida e muito prática, pode ser comido  frio ou quente.
Ingredientes para 6 porções:
1 kg de bacalhau
2 cebolas grandes
1/2 copo de azeite
8 batatas médias
6 tomates
4 ovos
4 dentes de alho
1/2 molho de salsa
1 (um) bom punhado de azeitonas pretas
sal e pimenta-do-reino
Deixe o bacalhau de molho em água fria por 12 horas trocando a água várias vezes e virando o bacalhau constantemente. Após este tempo, escorra-o e o coloque numa panela com água fria e afervente-o durante 5 minutos.Escorra-o novamente e reserve a água do cozimento. O corte em pedaços grandes eliminando as peles e as espinhas.
Cozinhe as batatas ( com casca) durante 30 minutos na água do cozimento do bacalhau. Cozinhe os ovos por 10 minutos.
Leve ao fogo metade do azeite e doure as cebolas grosseiramente picadas.

Acrescente os tomates (sem peles e sementes) grosseiramente amassados acrescente os dentes de alho e metade da salsa. Cozinhe em fogo brando por 20 minutos.

Enquanto isso descasque as batatas e as cortes em rodelas grossas. Descasque os ovos e os corte também em rodelas.
Despeje o azeite restante num refratário. Disponha uma camada de bacalhau, depois uma camada de batatas.

Cubra com uma camada de molho de tomates, após ter retirado a salsa e adicionado as azeitonas pretas.

Tempere cada camada de molho com pouco sal e pimenta-do-reino. Repita a operação até terminar os ingredientes. A última camada deve ser de molho de tomates.

Leve ao forno quente por 20 minutos. Sirva decorado com as rodelas de ovos cozidos e polvilhado com a salsa restante finamente picada e bom apetite!

20 agosto 2011

Torta de Arroz

Ingredientes:


2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola picada
500 g de carne moída
milho
ervilha
sal e pimenta a gosto
catupiry
1 xícara (chá) de molho de tomate
queijo para polvilhar

Preparo:
Misture o arroz com os 2 ovos batidos e a farinha até dar liga.Forre o fundo de uma forma untada e com aro removível, pressionando a massa de arroz.Leve ao forno a 180 graus por 20 minutos e reserve.
 
Aqueça a margarina e refogue a cebola até ficar macia.Junte a carne moída e refogue por 5 minutos.Tempere com sal  pimenta e acrescente o milho e a ervilha. Adicione o molho de tomate e cozinhe até ficar cremoso em seguida coloque o catupiry
Despeje o refogado na massa de arroz e polvilhe com o queijo ralado.Leve ao forno para gratinar.




 Deixei no forno +/- uns 30 minutos


13 agosto 2011

Tortas de Tomates Assados e Orégano Fresco

Nesta receita foi usado 12 forminhas de 4 cm de altura por 7 cm de diâmetro.


ingredientes


2 ½ copo de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal
200 gramas de manteiga sem sal, gelada, picada em pedaços pequenos
¼ a ½ copo de água gelada
1,200 quilo de tomates maduros
1 cebola media
¼ copo de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de orégano fresco
1/3 copo de azeitonas em óleo, sem caroço
100 gramas de queijo de cabra, picado

Modo de preparo


1. Para a massa: na vasilha do processador, ponha a farinha e o sal e pulse ate combinar os dois ingredientes. Pare a maquina e junte a manteiga picada. Pulse o processador até a manteiga se misturar a farinha mas antes de formar uma massa homogênea, uns 10 segundos. Pelo tubo do processador, vá adicionando a água aos poucos e pulse até a massa ficar homogênea. Isso vai levar no maximo 30 segundos. É importante não processar a massa demais para não perder a qualidade na textura. Envolva em filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 1 hora.

2. Pré-aqueço o forno a 200º C. Enquanto isso, lave os tomates, parta-os em dois e tire as sementes. Corte cada metade em mais duas partes e ponha tudo numa vasilha. Fatie a cebola e junte aos tomates.

3. Na vasilha com os tomates e cebolas, misture o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Disponha num tabuleiro grande, espalhando bem para os tomates e cebolas assarem por igual, e leve ao forno por 30 a 40 minutos. Os tomates e cebolas têm que começar a ficar com as pontas douradas. Retire do forno e deixe esfriar antes de montar as tortas.

4. Após 1 hora (no mínimo) de geladeira, retire a massa. Retire o filme plástico e pegue um pouco de massa de cada vez. para forrar as forminhas. Eu faço uma bolinha de massa que ponho no fundo da forma. Aí vou abrindo-a com as pontas do dedo até forrar toda a superfície. Se isso não for conveniente para você, abra a massa toda com um rolo em superfici polvilhada de farinha, e corte 12 quadrados com uma faca afiada. Use cada quadrado de massa para forrar as formas. Reserve.

5. Quando o tomate e as cebolas estiverem assados e frios, comece a montar as tortas. Misture as azeitonas, o queijo e o orégano. Ponha metade dessa mistura no fundo das formas preparadas com a massa. Em seguida, ponha todos os tomates e cebolas assados. Por cima do tomate, ponha a outra metade da mistura de azeitona e queijo.

6. Asse a 180º 50 a 60 minutos ou ate a massa estar dourada. Sirva quente ou a temperatura ambiente. Essas tortas podem ser feitas de vespera.
fonte: Flávia Panjosa - do Simplismente Delícia







Trouxinha de ricota


Massa pronta para pastelzinho. Para o recheio tomate e cebola, junte com ricota e temperei com sal, azeite, pimenta do reino e ervinhas.
Para ficar com essa cara mais elaborada, ao invés da tradicional meia lua, faça trouxinha com ajuda da assadeira de mini-muffins
Uma colher de recheio já serve bem.


Para terminar, é só dar um apertar as bordinhas. Passei um tiquinho de gema diluída em uma colher de sopa de água para deixar mais moreninha.

Assa super rápido: dourou, já pode tirar.


fonte:http://comofaz.net/2011/01/lanchinho-de-verao/




03 agosto 2011

Croque-Monsieur: Sanduíches de Queijo Gratinados

Para 4 sanduiches

ingredientes

8 fatias de pão
200 a 250 gramas de algum queijo forte: gruyère, ementhal, provolone etc.
Manteiga para passar nos pães
60 gramas de manteiga (1/4 de copo)
½ copo de farinha de trigo
2 copos de leite
Sal, pimenta e noz moscada
1 copo de queijo parmesão ralado

modo de preparo


1. Numa panela media, derreta a manteiga. Quando ela estiver toda derretida, acrescente a farinha de uma vez só e mexa com uma colher de pau. Não deixe a mistura tomar cor mas cozinhe em fogo médio/baixo por uns 6 a 8 minutos para que o molho não fique com gosto de farinha. Adicione o leite, misturando sem parar. Se quiser um molho mais liquido, adicione mais um pouco de leite. Tempere com sal, pimenta do reino e bastante noz moscada. Reserve.
2. Pre-aqueça o forno a 200 graus ou ligue o grill do forno se você tiver um. Unte com um pouco de manteiga um pirex grande, onde vão caber todos os sanduiches lado a lado.

3. Passe manteiga nas fatias de pão e monte os sanduiches com o queijo de sua preferência. Eu usei dessa vez provolone de leite de búfala. Grelhe-os num grill ou frite-os numa frigideira untada com manteiga, e disponha todos os sanduiches em um pirex grande. Aperte os sanduiches um contra o outro para não haver muita sobre de espaço entre cada um. Despeje todo o molho branco por cima, espalhando bem por todo o pirex. Salpique o queijo parmesão por cima e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até ficar bem dourado. Sirva quente com uma salada.


Salada de Feijão Branco e Abobrinhas com Salsa de Manjericão

500 gramas de feijão branco manteiga

4 dentes de alho
1 abobrinha grande
3 colheres de sopa de azeite de oliva
½ funcho
300 gramas de tomates cereja
2 ½ copos de manjericão
100 ml + 8 colheres de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
modo de preparo


1. Na véspera de servir a salada, ponha os feijões numa vasilha com muita agua e deixe pelo menos 12 horas de molho. No dia seguinte, escorra a agua e lave os feijões na agua limpa. Ponha os feijões numa panela grande com bastante agua e 2 dentes de alho. Leve ao fogo médio. Quando a agua começar a ferver, salgue bem os feijões. Cozinhe até eles estarem cozidos porem firmes ainda. O tempo total pode variar de 20 minutos depois que começar a ferver até 45 minutos: tudo vai depender do frescor dos feijões que você for usar. Quando estiverem prontos, escorra-os e imediatamente passe na agua fria para cessar o cozimento. Ponha numa vasilha grande com 2 ou 3 colheres de azeite e misture bem. Reserve.

2. Corte as extremidades do funcho, onde tem as folhas e reserve estas. Retire a camada externa do funcho se ela estiver machucada e descarte. Fatie o funcho bem fino. O ideal aqui é usar uma mandolina. Se você não tiver, use uma faca bem afiada e corte bem rente ao funcho para fatias bem finas. Junte aos feijões. Pique algumas folhas do funcho e junte aos feijões.

3. Corte as abobrinhas em fatias de 5 milímetros. Ponha-as numa vasilha com 3 colheres de azeite, sal e pimenta do reino. Deixem as abobrinhas repousarem uns 10 minutos. Unte o grill levemente com óleo e esquente-o bem. Disponha as fatias de abobrinhas e grelhe-as por 2 minutos de cada lado ou até elas estarem bem marcadas mas ainda crocantes. Retire-as e junte aos feijões. Se você não tiver um grill, asse as abobrinhas no forno: você vai perder um pouco da textura mas continua sendo uma delicia.

4. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Ponha os tomatinhos num pequeno tabuleiro. Junte 2 colheres de azeite de oliva e mexa bem para untar todos os tomates uniformemente. Leve ao forno e asse por 10 a 12 minutos ou até as peles começarem a rachar. Retire-os do forno e junte aos feijões. Isso pode ser feito numa frigideira também: só tome cuidado para não cozinhar os tomates demais. Eles têm que estar firmes por dentro.

5. Lave as folhas de manjericão e seque-as bem. Ponha na vasilha do processador junto com 2 dentes de alho e 100 mililitros de azeite de oliva. Triture bem até formar um creme. Tempere com sal. Regue os feijões e outros ingredientes com o molho de manjericão. Misture com muito cuidado e arrume num prato de serviço. Eu gosto de espremer um limão em cima da salada toda. Sirva a temperatura ambiente. Se for guardar na geladeira até a hora de servir, retire uns 30 minutos antes para ‘quebrar o gelo’: essa salada realmente fica melhor a temperatura ambiente.
fonte: Simplismente Delícias de Flavia Pantoja

30 julho 2011

Sopas para aquecer

Receitas fáceis e deliciosas do prato que é a melhor pedida para os dias frios do inverno

Creme de Queijo


• 1 litro de leite

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1 xícara(chá) de queijo mussarela ralada
• 2 colheres (sopa) de queijo catupiri
• 1 xícara (chá) sal a gosto

Modo de preparo

Ferva todo o leite e reserve um copo americano. No restante, acrescente o vinagre e deixe talhar. Coe o leite talhado em um pano de cozinha para separar a massa do soro. Coloque a massa no liquidificador junto com a manteiga, a mussarela, o catupiri e o sal. Adicione, com o liquidificador em potência baixa, o copo de leite fervido para engrossar o creme. Sirva com croûtons por cima. Rende 5 porções.

Sopa de brócolis com amêndoas


• 2 colheres (sopa) de margarina

• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite fervente
• ½ xícara (chá) de requeijão
• 1 xícara (chá) sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de brócolis aferventados e cortados em buquês
• 1 xícara (chá) de amêndoas tostadas em lascas

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a margarina, acrescente a cebola e a farinha e, mexendo sempre, deixe dourar. Acrescente, aos poucos, o leite fervente e mexa até engrossar. No fogo brando, junte o requeijão e misture bem. Tempere com o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Na hora de servir, adicione os brócolis e salpique com as amêndoas tostadas. Rende 3 porções
.
Sopa de mandioquinha

• 3 mandioquinhas cortadas em pedaços

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 litro de água fervente
• 2 tabletes de caldo de galinha
• sal, pimenta- do-reino e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola picada até que ela fique transparente. Junte o alho amassado e deixe-o dourar. Acrescente as mandioquinhas cortadas em pedaços e mexa por cerca de 3 minutos. Adicione o caldo de galinha dissolvido na água, o sal e a pimenta-do-reino. Espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos aproximadamente ou até que a mandioquinha esteja macia. Deixe amornar e transfira tudo para um liquidificador. Bata até criar um creme homogêneo e devolva-o à panela. Aqueça novamente. Sirva com cubinhos de pão torrados no azeite. Polvilhe a cebolinha para decorar. Rende 3 porções.
Minestrone

• 3 batatas grandes

• 4 cenouras
• 2 abobrinhas
• 1 alho-poró
• 1 xícara (chá) de bacon picado
• 1 cebola
• 2 dentes de alho picados
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 xícaras (chá) de vagem picada
• 5 folhas de manjericão
• 2 litros de água fervente
• 2 tabletes de caldo de carne
• 100 g de espaguete
• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
• queijo ralado e sal a gosto

Modo de preparo

Corte as abobrinhas, as batatas e as cenouras em cubinhos. Fatie o alho-poró. Coloque o bacon picado em uma panela grande e leve ao fogo até dourar. Acrescente o alho-poró e a cebola, mexa bem e frite por 5 minutos. Adicione o alho picado, o tomate, a vagem e o manjericão. Junte a água fervente com o caldo de carne e o grão-de-bico. Cozinhe até que os legumes estejam macios. Acrescente o sal. Junte o espaguete e cozinhe até que ele fique al dente. Polvilhe com queijo ralado e sirva. Rende 4 porções.

Sopa de Cebola
• 4 cebolas cortadas finas

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ramo de tomilho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ litro de água fervente
• 1 tablete de caldo de legumes
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque as cebolas em uma vasilha e polvilhe com a farinha de trigo, o sal, a pimenta-doreino e o tomilho. Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione as cebolas e frite por 20 minutos ou até dourar. Junte o vinho à cebola e ferva por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o caldo de legumes dissolvido na água e o louro. Acerte o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Retire a folha de louro do caldo e sirva imediatamente. Rende 4 porções.

Caldo de palmito com presunto


• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• 1 cebola média picada
• 2 xícaras (chá) de palmito em rodelas
½ litro de água fervente
• 1 tablete de caldo de galinha
• 4 fatias de presunto cru
• salsa picada
• sal e pimenta-doreino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até que ela fique murcha. Acrescente o palmito e refogue-o por 5 minutos. Adicione o caldo de galinha dissolvido na água e tempere com o sal e a pimentado- reino. Após levantar fervura, cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Deixe amornar e bata tudo no liquidifi cador até conseguir um caldo homogêneo. Passe-o por uma peneira, volte para a panela e aqueça-o novamente. Decore com as fatias de presunto cru e a salsa picada. Sirva em seguida. Rende 4 porções.
 

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